Tarte au citron sur un air de Tropézienne

Préparez la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients dans le bol d'un robot, recouvrir d'un film et mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Mettez l'oeuf dans un bol au bain-marie, fouettez pour qu'il devienne mousseux et ajoutez ensuite le jus de citron, le sucre, la maïzena et la moitié du beurre. Mélangez jusqu'à homogéneïté du mélange et enlevez de la source de chaleur. Ajoutez le beurre restant en fouettant, réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte sucrée et foncez un moule. Faites cuire 20 minutes. Déposez le fond de tarte sur une grille. Quand il est refroidi versez la crème au citron et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la crème mousseline. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un bol mélangez le jaune avec le sucre et la maïzena, puis versez-y le lait bouillant. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 20 secondes à partir de l'ébullition. Attendez quelques minutes et intégrez la feuille de gélatine et le beurre pommade. Réservez et laissez refroidir pour que le mélange atteigne une température en dessous de 30°C. 

Montez la crème liquide en chantilly avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent refroidi.

Mettez 20 minutes au réfrigérateur puis recouvrez la tarte à l'aide d'une poche à douille. Mettez au réfrigérateur au minimum 1 heure avant dégustation. Décorez avec des zestes de citron.