Tarte aux carottes et au fromage de brebis

Découper la poitrine fumée en lardons.
Gratter les carottes et les passer sous l'eau.
Les émincer et les faire cuire pendant 15 minutes dans le bouillon de volaille.
Les poêler avec les lardons. Egoutter.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une terrine, fouetter les oeufs.
Ajouter la crème, la moitié du fromage de brebis émietté et un peu de thym.

Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Répartir sur le fond de pâte les carottes et les lardons.
Verser le mélange oeufs, crème et fromage de brebis dessus.
Répartir à la surface le reste de fromage détaillé en lamelles.
Enfourner et laisser cuire pendant 35 minutes.
Servir très chaud.