Tarte aux deux citrons et noix de coco

Préparation du sablé breton :

Dans un bol, mélanger la farine, la levure. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergétiquement. Ajouter le beurre ramolli. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène, tamiser le mélange farine-levure- sel. Continuer de mélanger. Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire. Placer au frais pendant 1 à 2h minimum. Préchauffer le four à 180°C. A la sortie du frigo, étaler la pâtes sur une feuille de cuisson légèrement farinée. Abaisser la pâte de manière épaisseur de 4 à 5mm.

A l’aide d’un cercle à tarte, découper un disque de pâte. Laisser le disque de pâte (sinon à la cuisson le sablé va totalement s’étaler). Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes. Sortir le fond de pâte du four et le laisser entièrement refroidir. Pendant ce temps préparez les crèmes.

Préparation de la crème au citron : (la méthode sera la même pour la crème au citron vert et menthe il faudra simplement mettre du Pulco citron vert et menthe à la place du Pulco citron)

 Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier en inox, fouetter le zeste, le Pulco citron, le sucre et les œufs. Placer le saladier au-dessus d’une grande casserole (un fait-tout par exemple ) contenant de l’eau frémissante. Attention, l’eau ne doit pas toucher le saladier. Au-dessus de l’eau frémissante continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C. Une fois le mélange à 80°C, le sortir de la casserole et le verser dans le bol de votre robot. Plonger la gélatine essorée et mélanger. Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant peu à peu le beurre de manière à ce qu’il soit bien amalgamé. Filmer au contact et laisser au frais pendant que vous préparez les autres crèmes.

Préparation de la crème à la noix de coco :

Verser la crème et le mascarpone dans le votre robot. Monter votre crème en chantilly. Ajouter le sucre glace peu à peu 4. Verser l’arôme de noix de coco et la noix de coco râpée. Mélanger pour obtenir une crème bien homogène.

Montage du fantastik aux deux citrons/coco :

 Mettre vos crèmes dans des poches à douilles munies des douilles que vous souhaitez utiliser. Lorsque votre sablé est bien froid, déposer des touches de crèmes selon l’ordre que vous souhaitez. Conserver au frais avant de servir.