Tarte aux fraises parfumée à la noix de coco

Préchauffez le four (thermostat 7 - 200°).

Foncez une tourtière avec le disque de pâte brisée en conversant la feuille de papier sulfurisé en dessous. Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrez de légumes secs. placez à mi-hauteur du four et faites cuire la pâte à blanc 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème : faites tiédir le lait, puis incorporez-y le lait de coco en délayant bien. Dans une terrine, travaillez le sucre avec l'oeuf et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis le mélange des deux laits. Versez dans une casserole à fond épais, puis portez à feu doux. Sans cesser de fouetter, laissez cuire jusqu'à épaississement. Surveillez bien, car la crème épaissit très vite, beaucoup plus qu'une crème pâtissière classique. Hors du feu, incorporez la crème fraîche pour apporter de l'onctuosité à la crème. Lissez bien au fouet et laissez refroidir.

Quand le fond de la tarte est cuit, sortez-le du four et délestez-le. Laissez refroidir.

Quand le fond de tarte et la crème sont bien froids, étalez cette dernière en lissant bien. Par-dessus, disposez harmonieusement les fraises en les enfonçant légèrement.

Préparez le nappage : dans une petite casserole, versez la gelée de groseilles. Chauffez à feu très doux pour la liquéfier. Hors du feu, incorporez la liqueur de fraises. Arrose régulièrement les fraises de ce nappage, qui se gélifiera en refroidissant.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Avant de déguster, décorez de noix de coco râpée.

Très bonne dégustation !