Tarte aux fraises revisitée facile

Réalisation de la crème mousseline
Tailler le beurre en parcelles
Réserver 125g de parcelles de beurre au frais, laisser le restant à température ambiante

Réaliser la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux, avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines. Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition à feu modéré (pour faire coïncider l'ébullition avec la réalisation de l'appareil jaunes, sucre, farine)
Clarifier les œufs (garder 2 blancs pour l'appareil à tuiles). Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la Maïzena
Mélanger progressivement en intégrant la Maïzena à l'appareil
Quand le lait est à ébullition, verser un pochon (petite louche) de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, répéter l'opération avec un à deux pochons de lait supplémentaires
Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet

Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servi pour le lait
Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet et cuire la crème pendant au moins 2 à 3 en maintenant l'ébullition toujours sans cesser de remuer

Réaliser la crème mousseline
Ajouter à la crème chaude 125g de beurre en parcelles, mélanger énergiquement
Réserver dans un récipient plat (pour que la crème refroidisse plus vite)
Filmer et laisser refroidir.
Pendant que la crème refroidit, crémer les 125g de beurre restant au fouet ou mieux au robot et ajouter petit à petit à la crème froide.

Confectionnez l'appareil à tuile
Mélangez dans un cul de poule les amandes, le sucre, les extraits et les blancs d'œufs.
Faire fondre le beurre et le versez encore chaud.
Tamisez la farine et l'ajouter a la préparation.
Déposez des tuiles sur une plaque.
Cuisson a 150° durant 20min environ.

Donnez la forme voulue aux tuiles.

Réalisation des fils d'anges
Portez le caramel en cuisson à 150°.
Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).
Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (J'ai utilisé deux manches à pochon comme support).
Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner en boules.

Cuisson des pistaches
Torréfiez vos pistaches dans un four à 140° quelques minutes.

Dressage
Une fois les tuiles en forme de fond de tarte, mettez la crème mousseline dans une poche à douille avec une douille cannelée, faites des petits points cannelées sur toute la tarte.
Une fois cette étape terminée, lavez vos fraises rapidement avec la queue, puis coupez la queue et coupez la en 2 ou 4 selon la grosseur, et disposez les en cercles.
Disposez quelques pistaches.
Puis posez votre boule de fil d'ange par dessus en y insérant quelques pistaches.