Tarte aux fruits frais

Préparez la pâte. Mélangez la farine, la levure et le sucre, faites un puits et ajoutez le beurre en morceaux, travaillez la pâte à la main pour obtenir une texture sablonneuse. Formez un puits, versez l'oeuf et l'eau puis mélangez sans trop travailler, formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur 1 heure.

Etalez la pâte puis faites-la cuire dans un moule à tarte beurré et fariné à 180°C ou Th.6 environ 30 minutes. Surveillez la coloration.

Préparez la crème. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et la moitié du sucre.

Dans un saladier, fouettez le reste de sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena, versez le lait chaud sur ce mélange puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Montez la crème en chantilly (elle doit être très froide pour la fouetter) et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. Garnissez de crème le fond de tarte et finissez avec les fruits choisis, coupés en lamelles ou en rondelles (selon les fruits).
vous pouvez terminer avec un nappage pour donner plus de brillance à votre tarte.