Un dessert qui se déguste en famille ou avec des amis sans " chichis "
Ingrédients (6 personnes)
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4 poires conférence sucre citron 1 gousse de vanille
- Pâte à foncer : 125 g de farine 75 g de beurre 2,5 g de sel 2 jaunes d'œufs
Pour l'appareil vigneron : 2 œufs 100g de sucre 100g de farine 100g de jus de poires 120g de beurre fondu
- Divers : 1 bonne bouteille de vin rouge 2 ou 3 feuilles de gélatine
Préparation
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Fabrication ( La veille )
1 ) Eplucher les poires - les couper en deux - enlever les pépins - les cuire dans un sirop ( 1/2 litre de vin - 100g d'eau - 200g de sucre - jus de citron - 1 gousse de vanille fendue - recouvrir d'un papier sulfurisé - vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau - laisser refroidir dans le jus
2 ) Pâte à foncer : Pétrir tous les ingrédients ( beurre malléable ) - fraser la pâte avec la paume de la main pour obtenir un ensemble homogéne - après repos au frais - foncer un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre - en ayant soin de relevé les bords - le pré-cuire avec noyaux ou haricots
3 ) Gelée : 2 ou 3 feuilles de gélatine dans une casserole à tremper avec un verre de jus de poires - donner juste un bouillon- refroidir - la consistance dépendra du pouvoir gélifiant de la gélatine - 2Le jour même :1) Egoutter les poires
2 ) Appareil vigneron : dans un récipient - mélanger les 2 oeufs avec le sucre - puis la farine - delayer avec le jus de poires - et enfin le beurre fondu
3) disposer des poires dans le fond de tarte pré-cuit - mettre au four (200°) pendant 3 ou 4 minutes - recouvrir d'appareil et remettre au four jusqu'à cuisson compléte (15 à 20 minutes)
4 ) une fois refroidie - chauffer très légérement la gelée et napper le dessus quand elle commence à se gélifier à nouveau
Conseils
Le fond de tarte peut être fait en pâte sucrée
A défaut de gelée - la remplacer en saupoudrant le dessus de sucre glace
