Recette au programme du CAP pâtissier.
Tarte aux poires et crème d'amandes
Ingrédients
Pâte sucrée
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40 g d'oeufs entiers
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80 g de sucre glace
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100 g de beurre
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200 g de farine
Crème d'amandes
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Vanille ou Rhum
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100 g d'oeufs entiers
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100 g de poudre d'amandes
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100 g de sucre
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100 g de beurre
Garniture
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Nappage
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Amande effilée
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3 poires au sirop
Préparation
- 1
Pâte sucrée :
Sur un plan de travail ou dans un saladier, verser la farine.
Faire un puits au centre et ajouter les oeufs, le beurre, le sucre.
Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce quelle soit souple et lisse (parfois, il est nécessaire d'ajouter un peu de farine).
Faire une boule de pâte et laisser reposer au frais. - 2
Crème d'amandes :
Mettre le beurre en pommade.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
Ajouter les oeufs puis mélanger.
Parfumer éventuellement puis réserver. - 3
Préchauffer le four à 200°C.
Préparation de la tarte :
Abaisser la pâte et foncer le cercle ou le moule (env. 22cm).
Garnir le fond de crème d'amandes.
Émincer les poires et les disposer sur la crème.
Parsemer d'amandes effilées.
Cuire la tarte garnie à 200°C, environ 20mn (la crème d'amandes doit prendre de la couleur).
Réserver la tarte sur une grille une fois qu'elle est cuite. - 4
Préparer le nappage tel qu'indiqué sur l'emballage.
A l'aide d'un pinceau, napper la tarte.
