Délicieuse recette de tarte au citron avec une crème bien mousseuse qui donne un aspect léger et rafiné à ce dessert
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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1 pincée de sel ou sel fin
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150 g de beurre
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65 g d'oeufs
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125 g de sucre glace
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20 g de poudre d'amandes
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250 g de farine
Crème chiboust citron
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130 g de sucre glace
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100 g de blancs d’oeufs
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40 g de beurre mou
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50 g de sucre
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30 g de fécule de maïs
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30 g de sucre
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2 zeste de citron
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260 g de lait
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Jaune d'oeuf
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100 g de jus de citron
Préparation
Pâte sucrée aux amandes
Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse
Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer les oeufs à grande vitesse. (si batteur electrique mettre les oeufs par portion
Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)
Former une boule (la pâte est molle mais maléable)recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
(ou MIEUX faire la veille)
Déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité, étendre la pâte sous un film alimentaire. Déposer le cercle reglé sur 24cm de diamètre (2cm pour les bord) et couper le surplu.
Vous obtenez un disque parfait. découper le papier sulfurisé autour du disque. Placer le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22 cm de diamètre. Recouvrir d'alu et de haricot sec afin de cuire à blanc. 20mm à 190°
Crème chiboust citron
Blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.
Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffer avant.
Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger
Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)
Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration
Conseils
Délicieuse, et du coup c'est pour moi LA recette de tarte au citron que je ferais dorenavant
la crème bien mousseuse donne un aspect léger et rafiné à ce dessert (s'en est rien vu les ingredients c'est loin d'etre leger:lol: )
pour la déco moony, j'ai utilisé la poche a douille et j'ai une douille plate de 1.5 cm avec des dents sur 1 coté (ideal pour recouvrir les gateaux de crème
