Tarte citron chocolat blanc

Préparer la crème au citron la veille idéalement.
Laver les citrons et extraire le jus. Mettre dans une casserole : le jus de citron, l'eau, la cassonade ou le sucralose, l'agar agar. Bien remuer avec un fouet. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf. Mettre à chauffer environ 5 mn sur feu moyen. Arrêter dès que la préparation commence à s'épaissir.

Dans un récipient, préparer le chocolat blanc et le beurre allégé. Verser la première préparation dessus et remuer jusqu''à ce que tout soit fondu et que la préparation soit homogène. Le mélange obtenu est assez liquide mais il s''épaissira après refroidissement, grâce à l''agar agar, au chocolat blanc et au beurre. Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

Préparer la pâte sablée. Dans un récipient, mélanger la farine complète, le sel, la cassonade, la poudre d''amandes, le beurre pommade (mou) et l'oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d''une boule homogène. Ajouter ensuite la farine blanche et pétrir au minimum.

Intégrer la farine en 2 fois permet d''obtenir une pâte croustillante et qui ne sera pas élastique. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l''étaler à l''aide d''un rouleau. Découper des cercles de la taille de vos moules. Réserver au frais 2h.

Garnissez les moules avec les ronds de pâte (ne pas oublier de les beurrer légèrement s''ils ne sont pas anti-adhérents).

Cuisson à 180°C Th.6 pendant 15 min. Les fonds doivent être dorés.

Quand les fonds de tarte sont cuits et refroidis à l''aide de la poche, garnir généreusement les fonds de tarte et lisser à la spatule afin d''obtenir un résultat lisse.