Tarte citron meringuée légère

Cuisson de la pâte :
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
Recouvrez-la d'un papier sulfurisé garni d'un ingrédient lourd et sec (style lentilles) pour l'empêcher de gonfler (personnellement, j'utilise des noisettes non décortiquées, ça leur donne un très bon goût !).
Faites cuire pendant 25 min à 220°C (th.8)
Laissez refroidir avant d'enlever le papier.

Crème pâtissière :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans sa longueur.
Dans un grand bol, fouettez les 3 jaunes d'oeuf et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.
Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant, versez-le sur le mélange et remettez le tout sur le feu.

Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.

Laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
Hors du feu, ajoutez le beurre.

Meringue :
Montez les 3 blancs en neige très ferme et ajoutez les 100g de sucre restants. Fouettez pour bien mélanger.
Prenez la moitié de la meringue et incorporez-là à la crème pâtissière refroidie au citron (voilà le truc qui rend cette tarte plus légère !)

Dressage de la tarte :
Garnissez la pâte de la crème pâtissière.
Recouvrez la surface avec le reste de meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Mettez la tarte au four chaud pendant 5 minutes à 140°C (th. 4-5), puis placez-la sous le grill pendant environ 5 minutes pour sécher la meringue.