La tarte Conversation est une pâtisserie très ancienne qui revient à la mode depuis peu.
Ingrédients
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1 oeuf
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3 disques de pâtes feuilletées
Pour la crème d'amandes
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100 g d'oeufs entiers
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100 g de poudre d'amandes
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100 g de sucre
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100 g de beurre pommade
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Vanille
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Rhum
Pour la glace royale
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150 g de sucre glace
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1 trait de jus de citron
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30 g de blancs d’oeufs
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Pinceau
Préparation
- 1
Réalisez la crème d'amandes en mélangeant les éléments dans l'ordre, à la spatule, pour ne pas incorporer trop d'air.
- 2
Réalisez la glace royale au fouet en mélangeant les éléments dans l'ordre.
- 3
Piquez un cercle de feuilletage avec une fourchette, retournez-le, et foncez le moule à tarte.
- 4
Répartissez la crème d'amande dessus et placez 15 minutes au congélateur pour la durcir.
- 5
Pendant ce temps, coupez 6 bandes de 1 cm de large dans le centre d'un cercle de feuilletage, dorez-les à l'œuf battu et stockez-les au réfrigérateur.
- 6
Recouvrez la crème durcie d'un autre disque de feuilletage piqué, passez un peu d'eau au pinceau sur les bords et soudez les deux pâtes feuilletées ensemble en pressant avec les doigts.
- 7
Mélangez le sucre glace avec le citron et le blanc d'oeuf. Ajoutez le glaçage au centre de la tarte et quadrillez le dessus avec les bandes de pâte. Découpez l’excédent de pâte avec une paire de ciseaux. Faites cuire à 170°C pendant 40 à 45 minutes.
Le conseil de Chef Damien
Retrouvez la recette en vidéo : Tarte conversation
