Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte brisée
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200g de farine blanche
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1 pincée de sel
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3 c à s de sucre
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7,5 cl d'huile de tournesol
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7,5 cl d'eau chaude
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1 c à s bombée de levure chimique
Pour la garniture au potiron
- 425g de chair de citrouille cuite, refroidie et écrasée à la fourchette
- 340g de lait concentreé non sucré (ou 10 c à s de lait en poudre)
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2 gros oeufs ou 3 petits
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150g de sucre
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1 c à c bombée de cannelle en poudre
- 1/2 c à c de mélange à pain d'épice ou du 4 épices
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1 c à c de sel fin
Préparation
- 1Cuire la citrouille :La couper en 4 tranches (avec la peau). Emballer dans du papier aluminium. Passer au four sur une plaque pendant une heure à 180°C ou Th.6. Tester la cuisson avec un cure-dent : la chair doit être tendre.
Gratter la chair et prélever 425 g. - 2
Préchauffer le four à 210° ou Th.7.
Dans un saladier ou au robot, mélanger les ingrédients de la pâte à tarte.
Si nécessaire, ajouter un peu de farine.
Étaler sur du papier cuisson avec un peu de farine.
Transvaser dans le moule à tarte.
Percer avec une fourchette. - 3
Préparer l'appareil au potiron :
Battre les oeufs entiers, ajouter le sucre, le sel, les épices, le potiron et le lait concentré.
Émulsionner le tout au pied à soupe pour avoir un mélange bien homogène.
Verser sur la tarte et cuire 15 minutes. - 4
Baisser le four à 180°C et cuire 40 minutes de plus. Au bout de 20 minutes, couvrir d'une feuille d'aluminium afin que la tarte ne fonce pas trop.
Laisser refroidir deux heures sur une grille. - 5
Faire éventuellement refroidir au réfrigérateur.
Servir avec de la crème fraîche épaisse entière, légèrement sucrée.
Conseils
Choisir un quart de citrouille à peau brune et non à peau orange, le résultat est incomparable.
Pour une tourtière de 25 cm de diamètre