Tarte en verre aux abricots

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et le zeste de citron râpé; ajouter les oeufs un à un.
Verser d'un seul coup la farine tamisée et pétrir brièvement pour mélanger.
Mettre la pâte dans le réfrigérateur 30-60 minutes avant de l'utiliser.
Poser la pâte sur une plaque et cuire au four pré-chauffé à 180 °C pendant 15-20 minutes, elle va retirée du four quand elle commence à brun sur la surface.

Pour la crème pâtissière placer un plat très propre au congélateur.
Faites chauffer le lait à feu doux avec la zeste de citron râpé;
Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre dans un grand saladier. Puis ajoutez la farine tamisée ;
Versez progressivement contre les rebords du saladier le lait chaud, et battez en même temps pour homogénéiser.
Cette étape doit se faire rapidement mais avec délicatesse ;
Reversez l'ensemble du saladier dans la casserole, et faites chauffer à feu doux en même temps que vous mélangez vivement avec un fouet.
Quand la crème se remet à bouillir, compter environ 2 minutes de cuisson. Puis la verser dans le plat afin qu'elle refroidisse le plus vite possible, puis la placer au réfrigirateur;

Retirer la peau aux abricots, les couper en cubes et les ajouter à la crème pâtissière à froid.
Juste avant de servir, briser en morceaux la pâte sucrée et l'ajouter à la crème pâtissière.
Mettre la crème dans les verres, décorer avec des petits morceaux d'abricot couverte de sucre et servir.