Découvrez la somptueuse Tarte festive au chocolat et noisettes caramélisées, un dessert irrésistible qui ravira les amateurs de douceurs gourmandes. Parfaite pour les fêtes de fin d'année ou toute occasion spéciale, cette tarte associe la richesse intense du chocolat à la douceur croquante des noisettes caramélisées. La base pour cette tarte sera un sablé breton et qui aura une cuisson parfaite grâce au four combiné vapeur Electrolux qui va rendre le sablé ultra moelleux grâce à l’ajout de vapeur et en même temps croustillant à l’extérieur. Les noisettes caramélisées sont préparées avec la plaque de cuisson Induction SaphirMatt Electrolux.
Ingrédients
Le sablé breton
-
4 jaunes d'oeuf
-
150 g de farine
-
100 g de sucre
-
½ sachet de levure chimique
-
100 g de beurre mou
-
1 pincée de sel ou sel fin
La ganache montée
-
200 g de chocolat noir haché
-
30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Les noisettes caramélisées
-
200 g de noisettes grillées
-
50 g d'eau
-
100 g de sucre
-
10 g de beurre
Matériel
-
Casserole
-
Fouet
-
Cercle à mousse de 20 cm de diamètre
-
Four combiné vapeur Electrolux
-
Saladier en verre
-
Plaque induction SaphirMatt Electrolux
Préparation
- 1
Les noisettes caramélisées
Versez le sucre et l'eau dans une casserole puis déposez-la sur la plaque de cuisson Induction SaphitMatt Electrolux.
- 2
Faites chauffer le sirop jusqu'à atteindre une température de 118°C ou jusqu’à ce que le sirop devienne opaque.
- 3
Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche.
- 4
Remettez la casserole sur la plaque de cuisson Induction SaphitMatt Electrolux et laissez caraméliser les noisettes.
- 5
Ajoutez le beurre et mélangez puis versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.
- 6
Pour le sablé
Dans un saladier, mettez la farine, la levure chimique, la pincée de sel, le sucre et le beurre découpé en petits dés.
- 7
Mélangez avec les bouts des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse puis ajoutez les jaunes d’oeufs.
- 8
Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte puis filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 9
Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
- 10
Servez-vous d'un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre pour détailler un cercle. Laissez le cercle autour de la pâte afin qu'elle ne s'étale pas pendant la cuisson.
- 11
Enlevez l’excédent de pâte tout autour du moule.
- 12
Préchauffez le four combiné vapeur Electrolux à 160°C avec le programme LOW puis versez l’eau dans le réservoir du four combiné vapeur. L’ajout de vapeur pendant la cuisson maintient les aliments moelleux au cœur, tandis que l’air chaud les rend croustillants et dorés à l’extérieur. Mettez à cuire le sablé pendant 25 minutes.
- 13
La ganache montée
Mettez le chocolat noir dans un bol. Versez 20 cl de crème liquide entière dans une casserole puis mettez-la à chauffer sur la plaque de cuisson Induction SaphitMatt Electrolux.
- 14
Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les 10 cl de crème liquide restante froide. Mélangez.
- 15
Filmez le bol et laissez refroidir la ganache au réfrigérateur pendant 4 heures et idéalement une nuit.
- 16
Fouettez la ganache refroidie jusqu’à obtenir une crème montée légère et aérée. Mettez la ganache montée dans une poche à douille.
- 17
Le montage
Déposez le sablé sur une assiette de présentation.
- 18
Etalez une couche de ganache sur le sablé puis décorez harmonieusement la surface du sablé avec cette ganache en dessinant des lignes ou des petits dômes.
- 19
Décorez ensuite avec les noisettes caramélisées.
- 20
Dégustez.
Conseils
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une couche de pâte praliné sur le biscuit avant de mettre la crème montée.
