Sardine peu cuite et tomate confite dans une tarte feuilletée légère avec une compotée d'échalotes à la moutarde. Simple et bon comme j'aime...
Ingrédients
8 filets de filet de sardine
150 g de pâte feuilletée pur beurre
16 pétales de tomates confites
1 fenouil
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Pour la compotée d'échalotes :
400 g d'échalotes
20 g de beurre
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
Sel ou sel fin
Matériel
Emporte-pièce(s)
Four traditionnel
Préparation
- 1
Comment je fais ?
Commencez par éplucher vos échalotes et à les émincer pour qu'elles soient bien confites.
Faites les revenir une heure à feu doux avec le beurre.
A la fin, assaisonnez et ajoutez la moutarde à l'ancienne.
Étalez finement le feuilletage et cuisez-le au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes. - 2
Découpez le feuilletage cuit à l'aide d'un emporte pièce pour en faire des mini tartes fines.
Disposez la compotée d'échalotes sur les fonds de pâte feuilletée.
Disposez dessus harmonieusement les filets de sardine et les tomates confites.
Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez. - 3
Passez votre tarte fine 5 minutes dans le four chaud en position grill.
Râpez un peu de fenouil cru sur les tartes fines.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'assaisonnement.
Dégustez aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez remplacer la sardine par du maquereau.
