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Tarte fine au fromage Roucoulons et sa vinaigrette au Macvin
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Tarte fine au fromage Roucoulons et sa vinaigrette au Macvin
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Tarte fine au fromage Roucoulons et sa vinaigrette au Macvin
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Par Paysange

Une recette proposée par Paysange et conçue par Romuald Fassenet, propriétaire et chef de l'hôtel-restaurant Le Château du Mont Joly dans le Jura classé 4 étoiles à l'hôtel et 1 étoile au restaurant, elles sont idéales pour les fêtes de fin d'année

Ingrédients (4 personnes)

Tarte fine

  • Curry en poudrePoudre de curry
  • Pomme granny smith2 pommes Granny Smith
  • Pâte feuilletée4 disques de pâte feuilletée de 12 cm
  • 1 fromage Roucoulons 

Vinaigrette au Macvin 

  • Huile de pépin de raisin1 c à s d'huile de pépins de raisin
  • CibouletteCiboulette
  • Huile de noisette2 c à s d'huile de noisette
  • 1 c à s de noisettes fraîches concassées 
  • Pomme1 pomme taillée en dés
  • 15 cl de Macvin (vin mœlleux du Jura)
  • Échalote1 échalote

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Vinaigrette au Macvin
    Chauffer 1 c à s d'huile de noisette et verser les dés de pommes avec l'échalote hachée sans coloration. Ajouter le Macvin, réduire de moitié. Hors du feu, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu. Ajouter les noisettes concassées et laisser refroidir à couvert. Ajouter ensuite les huiles. Terminer avec la ciboulette ciselée.
  2. 2
    Tarte fine
    Tailler en quartiers le fromage Roucoulons et la pomme sans l'éplucher. Disposer régulièrement en rosace les quartiers en alternant les pommes et le fromage. Saupoudrer légèrement de poudre de curry. Cuire à four chaud à 200 °C pendant 12 minutes. 
  4. 3

    Dressage

    Disposer la tarte au centre de l'assiette, placer quelques feuilles de roquette et tirer un trait de vinaigrette tout autour. Proposez le reste de vinaigrette avec une salade plus copieuse si vous souhaitez en faire une salade repas.
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