Tarte fine aux girolles, saumon rose, tomates séchées et éclats de noisettes du Lot-et-Garonne

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm. Détaillez 4 rectangles, que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chacun au pinceau avec l'oeuf battu, puis piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Faites développer la pâte au four environ pendant 5-7mn, puis recouvrez les rectangles d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une autre plaque Continuez la cuisson encore pendant 5mn tout en surveillant.

Le saumon

Mettez le pavé dans un plat avec une pincée de fleur de sel, poivre et le citron coupé en rondelles. Faites cuire 5mn, en conservant le saumon mi-cuit. Effeuillez ensuite le pavé en lamelles.

Les girolles

Nettoyez les girolles à l'aide d'un linge humide, et coupez les pieds. Faites chauffer une poêle avec le beurre, mettez-y les girolles à cuire jusqu'à ce qu'elle rendent leur eau de cuisson, puis ajoutez sel, poivre, les noisettes concassées et la ciboulette ciselée.

Dressage

Posez chaque tarte fine chaude dans les assiettes. Déposez harmonieusement dessus les girolles poêlées, quelques lamelles de saumon mi-cuit, quelques morceaux de tomates séchées, 3 feuilles de roquette et décorez d'un brin de ciboulette posé dans le sens de la longueur. Faites un trait de balsamix dans l'assiette de part et d'autre de la tarte fine. Servez chaud !