Tarte fine aux sardines, ricotta et légumes du soleil

Lavez les sardines, videz-les puis levez les filets. Epongez-les dans du papier absorbant et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.

Coupez les tomates en deux, levez le centre avec une petite cuillère et hachez-les grossièrement. Emincez l'oignon et le fenouil très finement, puis faites-les confire pendant 15 minutes dans une petite casserole à feu très doux, en ajoutant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Egouttez, salez et poivrez.
Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Formez de petits boudins d'1 cm sur les bords, puis déposez les légumes confits, la ricotta émiettée et les filets de sardines. Salez, poivrez et enfournez 10 minutes.

Ajoutez ensuite les câpres, les olives, le thym et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Servez aussitôt ou légèrement tiède avec une salade de roquette.