Vidéo suggérée :
Tarte au chocolat, aux fraises et aux amandes
Video 1 sur 16
50min
Moyen
Bon marché
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUn dessert très frais à base de fraises ! Le sorbet fromage blanc amène une touche gourmande au dessert. L'accord fraises et roses fonctionne très bien.
Ingrédients
4 personnes
Sorbet fromage blanc
Décors
Matériel
Emporte-pièce(s)
Fouet
Four traditionnel
Pinceau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réaliser les pétales de roses cristal :Passer très légèrement au blanc d'œuf au pinceau les pétales de roses. Les rouler dans le sucre semoule. Sécher les pétales à l'air libre.
- 2Réaliser le sorbet fromage blanc :Réaliser le sirop et le refroidir.Fouetter le fromage blanc et ajouter le sirop froid, le jus et zestes de citron, l'eau de rose. Turbiner.
- 3Détailler 4 ronds de 10 à 12 cm de diamètre dans le feuilletage.Cuire le feuilletage entre 2 plaques dans un four à 180°C.Saupoudrer de sucre glace et passer le feuilletage dans un four à 200°C pour le caraméliser. Refroidir.
- 4Disposer les fraises émincées de manière harmonieuse sur les ronds de feuilletage.Saupoudrer de bêtises de Cambrai concassées grossièrement.
- 5
Passer la tarte quelques secondes à la salamandre pour faire fondre les bonbons et servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Dressage :
Disposer les tartes au centre des assiettes, disposer une quenelle de sorbet fromage blanc.
Décorer avec les pétales de roses cristal.
