Ma tarte est une tarte froide avec un glaçage royale de chocolat composée de trois parties la génoise, la crème et le glaçage.
Ingrédients (8 personnes)
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1 sachet de levure chimique
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20g de cacao amer
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1verre de farine
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1 verre de sucre
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4 œufs
Ingrédients de la crème
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5 feuilles de gélatine
- 100g de chantilly en poudre
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1 verre de lait froid pour la chantilly
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20g de cacao amer
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4 c à s de sucre
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2 œufs
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50g d'amidon
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1/2 l de lait
Ingrédients glaçage
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3 feuilles de gélatines
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Quelques amandes pour la décoration
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40g de cacao amer
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1verre de lait
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1verre d'eau
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1 et 1/4 verre de sucre
Préparation
- 1
Commencer par le glaçage royal au chocolat mélanger le sucre et l'eau et jusquà l'ébullition puis ajouter de lait et de cacao et laisser le mélange 20 min à petit feu.
- 2
Préparation de la crème
Chauffer le lait et le sucre sur le feu en même temps mélanger les jaunes d'oeufs, l'amidon et le cacao. Verser le lait chaud sur le mélange et faire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une crème puis on ajoute les feuilles de gélatine, laisser la crème refroidir et ajouter la chantilly peu à peu.
- 3
Préparation de la génoise.
Mélanger les oeufs le sucre par batteur 5 min, ajouter la farine et la levure tamiser deviser la pate en 2, ajouter le cacao à une partie de la pate faire cuire les 2 génoises séparées 10 min au four 180°.
- 4
Montage de la tarte
Le montage dans une moule de forme saladier, mettre un peu de la crème puis la première couche de génoise blanche puis le reste de la crème et terminer par la génoise chocolat. Laisser dans le frigo 4h, démouler la préparation et chauffer le glaçage au micro-ondes 10s et verser le glaçage sur la préparation sur une grille répéter l'opération 2 à 3 fois, décorer par les amandes.
Conseils
Préparer le glaçage avant et le laisser au réfrigérateur. Laisser la crème pâtissière refroidir avant additionner la crème chantilly. Diviser la pate de génoise en 2 parties et additionner le cacao a l'une partie de la pate de génoise et laisser l'autre en blanc. Montage de la tarte on commence par la crème puis la génoise en blanc puis la crème et on termine par la génoise gouet chocolat. Laisser la tarte au frigo 3 heures avant démouler et la garniture par le glaçage.
