Des fraises gariguettes en tarte sur un sablé breton avec une couche de compote de rhubarbe épicée
Ingrédients
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2 clous de girofle
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60 g de sucre
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½ bâton de cannelle
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2 anis étoilé ou Badiane
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25 g de chocolat noir
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400 g de rhubarbe épluchée
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1 feuille de gélatine
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150 g de beurre mou
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135 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 g de sel ou sel fin
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200 g de farine
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12 g de levure chimique
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3 jaunes d'oeuf
Préparation
- 1
Dans une casserole, verser la rhubarbe coupée en morceaux et la sucre. Ajouter les clous de girofle, la badiane et le 1/2 bâton de cannelle. Faire cuire sur feu moyen, en remuant, pendant 15 minutes environ pour obtenir une compote.
- 2
Lorsque la compote est cuite, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Faire refroidir et mettre la compote au réfrigérateur. - 3
Fouetter et mousser les jaunes d'œufs avec le sucre semoule pendant cinq minutes.
Ajouter le beurre pommade et mélanger pendant quelques instants. Incorporer ensuite le sel, la farine et la levure tamisée. - 4
Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson, laisser reposer 1h environ au réfrigérateur puis détailler sur la feuille en forme de carré de 20 cm environ (on peut utiliser un cadre).
- 5
Faire cuire sur la feuille de cuisson dans un four préchauffé à 170°c pendant environ 20 mn. Laisser refroidir avec la papier sur une grille.
- 6
Quand le sablé est refroidi, faire fondre le chocolat et l'étaler au pinceau sur le sablé jusqu'à 3mm du bord environ (comme une peinture). Refroidir quelques minutes au frais.
- 7
Étaler la compote de rhubarbe froide sur le fond sablé (sur la partie couverte de chocolat).
Disposer les fraises gariguettes sur la compote.
Conseils
Attention au sablé breton qui est mou , donc fragile, avant de refroidir. Attendre qu'il ait durci avant de le déplacer sur un plat de service.
