Voici une recette que nous avions adorée : une tarte marbrée composée de deux mousses toutes légères au chocolat blanc et au chocolat noir, sur une pâte vanillée !
Ingrédients
Pour la pâte :
150 g de farine
30 g de poudre d'amandes
30 g d'oeufs
20 g de sucre
70 g de beurre
1 c. à c. de vanille
Pour les mousses :
80 g de chocolat blanc
80 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
130 g de lait
3 jaunes d'oeuf- 15 g de sucre
1 feuille de gélatine
Préparation
- 1
Pour la pâte :
Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser 30 min au frais. - 2
Étaler la pâte, foncer un moule de 24 cm de diamètre, et faire cuire à blanc 15 min à 180°C.
Laisser refroidir. - 3
Pour les mousses :
Concasser séparément les 2 chocolats. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait et 100g de crème. - 4
Verser sur les œufs, et remettre à chauffer à feu doux comme pour une crème anglaise (tourner sans cesse, ne pas laisser bouillir et attendre que le mélange nappe la cuillère).
- 5
Verser la moitié sur le chocolat blanc concassé, l'autre moitié sur le chocolat noir.
Ajouter la gélatine au chocolat blanc.
Attendre 5 min, puis fouetter. Laisser refroidir. - 6
Monter en chantilly la crème restante. Incorporer la moitié au chocolat blanc, l'autre au chocolat noir.
- 7Sur la pâte :Lisser une couche de chocolat noir, puis une couche de chocolat blanc.
Puis verser alternativement les deux crèmes. - 8
Ensuite, faire de jolies marbrures avec la pointe d'un couteau.
Mettre au frais au minimum 2 heures, le mieux c'est de la faire la veille.
Conseils
L'idéal est de faire cette tarte la veille.
