Tarte Napolitaine

Dans un grand saladier, mélangez la farine et une pincée de sel. Formes un puits dans lequel vous verserez le sucre, le beurre mou coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs. Mélangez du bout des doigts puis à pleines mains pour former une boule de pâte compacte. Si comme moi votre pâte est trop friable, rajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo 30 minutes.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait, le zeste de l'orange et le sucre vanillé. Pendant ce temps, dans un bol, séparez les blancs des jaunes et mélangez-en deux avec 50 g de sucre. Incorporez ensuite la maïzena et un peu de lait vanillé. Mélangez puis remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement (ça prend quelques minutes). Réservez. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre et les deux jaunes d'oeufs restants. Incorporez la crème pâtissière et mélangez jusqu'à obtenir une crème moelleuse et homogène. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les fruits confits, l'eau de fleur d'oranger, le blé cuit puis les blancs, en mélangeant délicatement.

Garnissez un moule à manqué de pâte brisée (sur le fond et les bords), il est possible qu'il vous en reste, suivant la taille de votre moule. Versez la crème sur la pâte et enfournez 1h10 en surveillant régulièrement la coloration (au besoin, recouvre la tarte de papier alu).