Et voila les fraises et la rhubarbe du jardin sont arrivées pour mon plus grand plaisir ! j'adore les cueillir et me demander ce que je vais en faire .. j'ai pensé à une grosse tarte ou la pannacotta serait parfumée à la rhubarbe et surmontée de fraises , j'ai ajouté des petits grains de sucre dans la panna cotta pour adoucir le côté acidulé de la rhubarbe et j'ai parfumé ma pâte au cacao et à la fleur de sel ..
Ingrédients
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35 g de sucre grains ou perlé
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500 g de fraises
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1 c. à c. rase(s) d'agar-agar
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de crème fraîche légère
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50 g de lait demi-écrémé
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125 g de mascarpone
Pâte
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5 cl d'eau
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1 grosse pincée de fleur de sel
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125 g de beurre mou
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1 jaune d'oeuf
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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250 g de farine
Compotée de rhubarbe
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200 g de rhubarbe
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1 c. à c. de vanille en poudre
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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15 g de beurre
Préparation
- 1Préparer la pâte brisée :Tamiser la farine et le cacao directement sur le plan de travail , faire un puits, au centre ajouter le jaune d'oeuf et le beurre mou , commencer à malaxer puis ajouter l'eau et la fleur de sel et mélanger jusqu'à obtenir une boule non collante et homogène . Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur .
- 2Pour la "compotée " :Éplucher la rhubarbe et la détailler en morceaux , la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le beurre et la poudre de vanille et faites cuite pendant 10 minutes . Réserver.
Détailler les fraises à votre guise. Réserver.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte brisée et en garnir le moule à tarte , parsemer le de légumes secs et faites cuire la pâte "à blanc" pendant 20 minutes à 180°C.
- 3
Mélanger le mascarpone, la crème fraîche et le lait avec le sucre en poudre. Faites bouillir ajouter ensuite l'agar agar et laisser bouillir pendant 1 minute. Hors du feu , ajouter la compotée de rhubarbe et attendre 5 minutes avant de verser ce mélange sur le fond de tarte.
- 4
Décorer avec les fraises et laisser reposer 2 heures minimum avant de servir.
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