Tarte rustique courgettes, oignons rouges et feta

Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot mixeur.

Actionnez le robot pendant 10 secondes puis, tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.

Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour préparer cette pâte à la main : mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, mélangez à la fourchette puis ajoutez l’eau petit à petit, tout en mélangeant à la main jusqu’à ce que la pâte s'amalgame et que vous puissiez former une boule.

Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en tranches. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, juste pour les assouplir. Salez et réservez.

Pelez l’oignon, coupez-le en tranches et plongez-les pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, mettez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre et mélangez.

Dans un bol, écrasez 50 g de féta à la fourchette, ajoutez la ricotta, salez, poivrez et mélangez.

Déposez la pâte sur une plaque de cuisson, etalez le mélange au fromage en laissant un bord libre de 3 cm. Répartissez les tranches d’oignon et de courgettes puis rabattez la pâte sur la garniture.

Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes. Ajoutez le reste de la féta émiettée entre vos doigts et laissez tiédir sur une grille.