Tarte soufflée au chou-fleur

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Disposer la pâte dans un moule à tartes de 28 cm de diamètre.

Réserver au réfrigérateur.

Atez les très grosses côtes.

Laver et plonger les bouquets dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole pour faire la béchamel.

Ajouter la farine.

Mélanger pendant 1 minute.

Verser le lait d'un seul coup en tournant.

Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Ajouter du sel, du poivre et la muscade.

Casser les oeufs.

Séparer les blancs des jaunes.

Égoutter les bouquets de chou-fleur.

Mettre les bouquets dans un saladier.

Les écraser avec une fourchette.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la béchamel, du sel et du poivre.

Saler et poivrer.
Monter les blancs en neige fermes.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout sur le fond de tartes.

Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 40 minutes.