Tarte tatin ananas, émulsion coco

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l'eau.

Lorsque le caramel devient ambré, déglacez avec le Malibu, puis répartissez dans les moules à tartelettes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez l'ananas en fines lamelles. Saupoudrez le caramel de chaque moule d'un peu de noix de coco râpée. Posez dessus en formant une rosace, les lamelles d'ananas.

Etalez la pâte feuilletée.

Découpez 4 disques légèrement plus grands que les moules à tartelette. Piquez-les à l'aide d'une fourchette. Recouvrez chaque moule d'un disque de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l'intérieur. Mettez cuire au four durant 15-20 mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.

Dans un saladier, versez la crème liquide, le lait de coco et la cassonade. Mélangez à l'aide d'un mixer plongeant environ 2-3min afin d'obtenir une mousse en surface.

Posez dans chaque assiette une tatin et piquez dessus 2 feuilles d'ananas.

A l'aide d'une cuillère, prélevez la mousse de coco en surface et répartissez-la dans des petits verres.

Posez chaque petit verre à côte de la tatin et servez aussitôt !