Tarte Tatin aux pêches : comment faire la version estivale de cette recette ?

Aux pommes, aux poires, à la mangue ou même en version salée, la tarte tatin se décline pour toutes les envies. Et on compte bien tester de nouvelles associations gourmandes !

Notée 4.8/5 par les lecteurs de 750g, notre recette qui revisite la tarte tatin avec des pêches est un vrai délice pour les papilles. Prêt à l’essayer chez vous ? Suivez la liste des ingrédients et les étapes de préparation pour impression vos invités lors de votre prochain dîner !

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte à tarte :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 6 cuil. à soupe d’eau

Pour la garniture :

• 4 grosses pêches assez fermes
• 60 g de poudre d'amandes

Pour le caramel :

• 25 g de beurre
• 75 g de sucre cassonade (ou roux)
  

1. Faites préchauffer le four à 180 °C.
2. Mélangez dans un saladier la farine, 100 g de beurre préalablement coupé en dés et 6 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez et formez une boule de pâte que vous allez placer au frais.
3. Pendant que la pâte repose, lavez et épluchez les pêches (de préférence bien mûres et achetées en circuit court proche de chez vous).
4. Découpez-les en 2, ôtez le noyau puis faites-en de gros quartiers.
5. Dans une poêle, préparez le caramel en faisant fondre 25 g de beurre avec le sucre roux.
6. Quand le liquide est caramélisé, ajoutez les pêches et faites-les revenir pour les enrober légèrement.
7. Laissez dorer 3 minutes en mélangeant puis transvaser les fruits dans le fond d'un moule à tarte.
8. Rajoutez de la poudre d'amande par-dessus.
9. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné avec un rouleau.
10. Découpez un disque d’un diamètre légèrement plus grand que le moule et déposez-le sur les pêches. Pliez les bords vers l'intérieur et enfournez 30 min environ.
11. Démoulez la tarte Tatin sur une assiette et servez-la tiède ou froide.

Bien sûr, cette tarte tatin peut se réaliser également avec d’autres fruits, à choisir de préférence selon la saisonnalité. Si dans la recette de base, on utilise des pommes, on retrouve de nombreuses versions de ce dessert fondant avec des poires en hiver, de la mangue (entière ou en version surgelée) et même avec des fruits rouges comme de la fraise ou des framboises. De quoi varier les plaisirs !