Tarte Valero

Dans la cuve, pommader le beurre puis ajouter les ingrédients un à un dans l'ordre établi.
Mélanger le tout sans casser la pâte. Passer 2h de frigo et étaler à 3 cm au rouleau. Garnir des cercles à tarte. Poser une feuille de papier cuisson au fond puis une charge (plombs ou noyaux) et cuire 18 à 20 min à 160°C (th 5).

Mettre les feuilles de gélatines 20 min dans de l'eau froide puis bien les égoutter, mélanger ensemble la purée de framboise et le sucre puis en chauffer une partie afin d'y ajouter la gélatine. Remettre les deux mélanges ensembles et lisser au fouet. Réserver 2 h au frigo.

Verser les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Monter les blancs, serrer avec le sucre puis à la spatule souple, ajouter les jaunes et la farine. Etaler à 1 cm sur une feuille de papier cuisson puis cuire 12 min dans un four ventilé à 170°C.

Faire fondre la crème à 50°C, le sucre, le beurre, la vanille puis ajouter la gélatine essorée. Refroidir la préparation à 26°C, ajouter l'amande amère puis la crème fleurette et couler dans les moules carré de la forme d'un glaçon. Mettre au froid.