Name: Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 90g Crème d'amande; 3g Vanille poudre; 500g Raisins; 2,5 cl Marc de Champagne; 2 cl Ratafia; 125g Sucre glace; 175g Sucre semoule; 25 cl Lait; 210g œufs; 9 cl Crème épaisse; 100g Beurre; 250g Farine; 60g Jaunes d'œufs

Tarte Vigneronne au Marc de Champagne

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Par Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims

Ingrédients (6 personnes)

90g Crème d'amande
3g Vanille poudre
500g Raisins
2,5 cl Marc de Champagne
2 cl Ratafia
125g Sucre glace
175g Sucre semoule
25 cl Lait
210g œufs
9 cl Crème épaisse
100g Beurre
250g Farine
60g Jaunes d'œufs

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 20min

1

Réaliser une pâte sucrée :
- Malaxer le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'œuf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
- Mélanger sans corser et réserver au frais
- Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais
2

Réaliser l'appareil à crème prise :

- Mélanger le sucre, le ratafia et les oeufs
- Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse
3

Garnir les tartelettes :

- Emonder les raisins et les épépiner
- Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
- Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.
Sauce au Marc de Champagne :
- Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne.