Tartelette à la rhubarbe, rhubarbe confite et fraises sur sablé breton

Commencez à épluchez les tiges de rhubarbes en enlevant juste la première peau.
Découpez les tiges (sauf la plus petite) en tronçon et mettez la à cuire dans une casserole avec un petit peu d'eau sur feu vif pendant 10 minutes, puis 20 minutes à feu bas et la mélangeant régulièrement. -Sucrez selon votre goût (l'idéal est que le mélange reste acide).

Pendant ce temps là découpez la petite tige en grand tronçons et faire la confire dans un sirop bouillant composé de moitié eau moitié sucre, des gouttes de citrons et de la cuillère à soupe de miel, laissez les bâtonnets dans le sirop pendant 30 minutes à feu doux. Attention à ne pas trop y toucher car ils sont fragiles.
Quand ils sont translucides retirer les du sirop avec un écumoire et laisser refroidir sur une assiette

Faire chauffez votre four à 170°C
Préparez la pâte en battant ensemble (idéalement dans le bol d'un robot) le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande. Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'œuf puis la farine en battant énergiquement.
Répartissez la pâte dans des emportes pièce ronds beurrés et posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 minutes, puis enfoncé un bouchon en liège au milieu de chaque sablé et remettre à cuire 10 minutes.
Quand les sablés sont cuits, sortez les du four et laissez tiédir avant de retirer le bouchon et de démouler.
Quand toutes les préparations sont froides, garnir les sablés avec la compote de rhubarbe en commençant par le centre et en prenant soin de laisser un bord libre autour du sablé.

Coupez les fraises en 2 ou 4 morceaux selon leur taille.
Répartissez les morceaux de rhubarbe confite sur la compote et finissez par les morceaux de fraises.