Fond de pâte sablée, garni d'un léger appareil à crème d'amande, puis garnir de myrtilles, cuire au four, servir tiède de préférence. Sucrer au sucre glace.
Ingrédients (8 personnes)
- vanille poudre
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sucre semoule kg 0,06
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myrtilles kg 0,25
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sel fin
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farine kg 0,25+0,01
- œufs p 2+1
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sucre glace kg 0,09+0,02
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poudre amande kg 0,03+0,06
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beurre pommade kg 0,15+0,06
Préparation
A) réaliser la pâte sablée amandes
mélanger tous les ingrédients au batteur spatule, sauf la farine, une fois l'ensemble lisse ajouter à l'aide du crochet, la farine.
Réserver filmée au grand froid 30 minutes.
Foncer les cercles ensuite, piquer, cuire à blanc, réserver.
B) réaliser la crème d'amande
incorporer le sucre au beurre pommade puis ajouter la poudre d'amande et enfin l'oeuf, un peu de farine pour lier, aromatiser, garnir les fonds de tartelette.
C) ajouter les myrtilles surgelées dans les fonds puis mettre l'ensemble à cuire au four T° 200/220°C, surveiller.
D) à l'envoi, sucrer au sucre glace.
