Tartelette Butternut, Pain d'épices et Pralines Roses

Réalisez la pâte :
Mélangez la farine et le sucre puis malaxez avec le beurre. Ajoutez alors le jaune d'oeuf et le zeste, puis le jus d'orange en plusieurs fois afin d'obtenir une boule homogène. Enveloppez dans du film puis placez 2 heures au frais ou à défaut 30 minutes au congélateur.

Etalez la pâte sur une surface farinée. Puis découpez avec un cercle de 10cm. En réétalant la pâte, vous obtiendrez 12 disques. Préchauffez le four à 200°C.

Réalisez la crème :
Portez le lait à ébullition. Fouettez l'oeuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A part, émiettez finement le pain d'épices. Versez le lait chaud sur les oeufs tout en remuant. Ajoutez le pain d'épices. Mélangez bien puis incorporez la purée de butternut et la combava.

Préparez un moule à muffins siliconé (ou en métal, beurré puis fariné). Pincez les bords des disques pour les agrandir légèrement. Foncez chaque emplacement en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trou dans la pâte.

Versez la crème dans les fonds en laissant 1 demi centimètre de hauteur de pâte. A l'aide d'une fourchette, faîtes de jolies stries en rabattant légèrement la pâte. Saupoudrez de pralines au centre, ou sur les bords pour plus de croustillant.

Enfournez pour 20 minutes. Démoulez délicatement puis laissez refroidir sur une grille. A déguster à chaud si vous êtes impatient(e), à température ambiante, ou même bien froid après 1 heure au réfrigérateur. Ces tartelettes aiment bien la glace à la vanille !