Délicieuse tartelette composée d'une crème au citron et d'une ganache au chocolat noir.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
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110 g de farine
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15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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75 g de beurre
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45 g de sucre glace
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15 g de poudre d'amandes
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1 oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème au citron
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3 citrons
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110 g de sucre
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3 oeufs
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1 c. à s. de fécule de maïs
Pour la ganache au chocolat
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100 g de chocolat
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70 g de crème fraîche liquide
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1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- 1
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf et le beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Emballer la pâte dans du film plastique alimentaire et laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur. - 2
Préparation de la crème au citron :
Prélever le zeste des 3 citrons et les presser.
Dans une casserole, mélanger les zestes et le jus des citrons.
Incorporer la maïzena puis le sucre. Mettre à chauffer à feu doux.
Battre les oeufs et les ajouter à la préparation dans la casserole.
Augmenter le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. - 3
Préparation de la ganache au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide avec le sucre vanillé.
Mélanger la crème liquide au chocolat. - 4
Tapisser les moules des tartelettes de pâte. Faire cuire au four à 160°C pendant 20 min.
- 5
Une fois les fonds de tartelettes cuits, les recouvrir de crème au citron.
- 6
Recouvrir ensuite de ganache au chocolat.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des morceaux d'orange confite, des pistaches,...
Conseils
Bien surveiller la cuisson de la crème au citron pour qu'elle ne brûle pas.
Tapisser la pâte de papier cuisson et de haricots secs avant de mettre au four pour que le fond des tartelettes ne gonfle pas trop.
