Un dessert de saison, plein de fraîcheur et de gourmandise, autour de la fraise.
Ingrédients
Pour la pâte:
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250 g de farine
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190 g de beurre salé
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90 g de sucre vergeoise
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1 jaune d'oeuf
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1 c. à c. de bicarbonate de sodium
Pour la confiture de fraise / menthe :
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250 g de fraises
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10 g de beurre
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40 g de sucre vergeoise
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10 feuilles de menthe
Pour la meringue:
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2 blancs d’oeufs
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100 g de sucre vergeoise
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1 jus de citron
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour le dressage:
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200 g de fraises
Matériel
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Casserole
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Chalumeau de cuisine
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Poche à douille
- Cercle à tartelette
Préparation
- 1
Pour la pâte:
Préchauffez votre four à 185°.
Mélangez tous les ingrédients et commencez par sabler du bout des doigts.
Puis homogénéiser la préparation et fraiser la pâte.
Divisez la pâte en deux et disposez la dans des cercles à pâtisserie.
Enfournez les pendant 12 minutes.
- 2
Pour la confiture fraises / menthe:
Equeutez les fraises et coupez les en deux.
Faites les revenir dans une casserole avec le beurre et la vergeoise.
Dès que le mélange à bien réduit, ajoutez la menthe hachée.
Laissez refroidir.
- 3
Pour la meringue:
Montez la meringue avec vos blancs d'œufs, le jus de citron, et le sel.
Quand c’est bien mousseux, ajoutez le sucre pour serrer les blancs.
Réservez dans une poche à douille.
- 4
Pour le dressage:
Disposez la confiture au fond des tartelettes et par-dessus en rosaces les tranches de fraises crues.
Surmontez avec la meringue, et grillez la au chalumeau.
