Tartelette framboises et rhubarbe vanillée, sur une crème de coco

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Coupez le beurre en désuet et le travailler à la main. Ajoutez l'oeuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmez et stockez 1 heure minimum au réfrigérateur avant utilisation.
Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Ce délai écoulé, étalez la pâte sur une hauteur de 2mm environ, sur votre plan de travail fariné. Découpez à l'aide d'un rectangle à gâteaux 6 fonds de pâte rectangulaire et les piquer à l'aide d'une fourchette. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et faites cuire environ 5mn en surveillant la cuisson.

La crème de coco :

Mélangez dans un saladier les oeufs avec le beurre. Ajoutez le sucre, la noix de coco puis la gelée de framboise. Filmez et réservez au moins une heure au réfrigérateur.
Une fois les fonds de pâte cuits, reposez sur chacun, un rectangle à entremet beurré et fariné, puis garnissez-les de crème de coco. Faites cuire au four environ 15mn. Sortez du four, passez la lame d'un couteau entre le rectangle métallique et la crème de coco, puis retirez les rectangles. Laissez refroidir.

Epluchez la rhubarbe et ôtez les extrémités. Coupez-la en petits morceaux de même dimension. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez la rhubarbe coupée, puis la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser sur feu vif 5 mn. Débarrassez et laissez refroidir.

Dressage des tartelettes : Sur chaque fond de tartelette, étalez un peu de gelée de framboise maison. Déposez une rangée de framboises, en les alignant bien, puis à côté les morceaux de rhubarbe. Posez délicatement une gousse de vanille dans le sens de la longueur sur la rhubarbe, puis saupoudrez un peu de noix de coco torréfiée.

Pour finir, posez chaque tartelette dans une jolie assiette. Mettez un peu de gelée de framboise dans un petit flacon en plastique et faites une lignée de ronds devant chaque tartelette. Il ne vous reste plus qu'à déguster !