Ces tartelettes à la fraise sont préparées sur une pâte à sablé breton. Cela donne un joli contraste entre le croquant de la base, le moelleux de la crème et le coté acidulé des fraises.
Ingrédients
Pour le sablé breton :
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160 g de farine
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125 g de beurre demi-sel mou
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100 g de sucre
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3 jaunes d'oeuf
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8 g de levure chimique
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2 pincées de fleur de sel
Pour la crème fouettée au mascarpone :
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150 g de mascarpone
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18 cl de crème liquide
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1 c. à s. de sirop de sucre de canne
Pour la finition :
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500 g de fraises
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1 grosse poignée de pistaches
Matériel
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Batteur à main électrique
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Emporte-pièce(s)
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Saladier
Préparation
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1La pâte
La veille ou quelques heures avant de servir, préparez la pâte à sablé breton. Versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure dans un bol.
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2Ajoutez le beurre coupé en dés.
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3Incorporez-le grossièrement avec vos doigts.
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4Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.
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5Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C.
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6Détaillez la pâte en 6 cercles à l'aide de cercles de 6 cm de diamètre.
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7Déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte.
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8Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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9La crème
Quelques heures avant de servir, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le mascarpone et le sirop.
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10Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse. C'est bon quand la crème a la consistance d'une crème à raser. Réservez au frais en couvrant le bol d'un film étirable. Concassez les pistaches assez finement.
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11Quand les sablés sont cuits, attendez 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille.
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12Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.
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13La finition
Une ou deux heures avant de servir ou juste au moment de servir : lavez puis séchez les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en tranches.
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14Déposez deux cuillères à soupe de crème dans le fond des sablés.
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15Déposez les tranches de fraises sur la crème, en partant de l'extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches, réservez au frais ou servez immédiatement.
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16Si vous les réservez au frais, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Proposez le reste de la crème à part.
Le conseil de Pascale Weeks
N'hésitez pas à préparer les sablés breton la veille. Conservez-les dans une boite en métal. Vous pouvez aussi les congeler crus dans les cercles pour une cuisson ultérieure. La crème peut se préparer quelques heures avant. Seul le montage se fait au dernier moment ou une heure avant de servir, pour que le sablé ne se détrempe pas.
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