Classiques et tellement savoureuses quand le printemps nous offre les premières tiges de rhubarbe...
Ingrédients
-
120 g de sucre roux
-
3 c. à s. de crème fraîche
-
3 oeufs
-
600 g de rhubarbe
-
1 pincée de sel ou sel fin
-
20 g de sucre
-
30 g de poudre d'amandes
-
50 g de beurre
-
120 g de farine
Préparation
- 1
Préparer la pâte brisée: mélanger toutes les poudres dans un saladier et ajouter le beurre en dés. Travailler à la main jusqu'à obtenir un sablage grossier. Ajouter 10cl d'eau et rassembler la pâte en boule. Laisser reposer au frais 30 min.
- 2
Éplucher la rhubarbe et conserver quelques rubans de cette fibre. Laver tiges et rubans.
Couper les tiges en morceaux de la taille de vos moules. Enrouler les rubans sur eux-mêmes pour former des spirales. Les glisser au four (120°C)le temps de les faire sécher(environ 10 min).
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre pour y cuire délicatement les bâtons de rhubarbe(10 min). - 3
Étaler la pâte brisée dans les moules choisis et piquer la avec les dents d'une fourchette. Y ranger délicatement les bâtons de rhubarbe.
- 4
Mélanger oeufs, crème et sucre et verser le mélange sur chaque tartelette.Cuire 25 min à 180°C.
- 5
Servir les tartelettes refroidies et décorées des rubans croustillants.
Conseils
On peut préparer la pâte la veille.
Nutrition
