Tartelettes au chèvre frais, aux asperges vertes et tomates confites

Commencez par cuire, al dente, vos asperges dans de l'eau bouillante salée.

Découpez ensuite des rectangles de 3 sur 9 dans la pâte feuilletée, vous en obtiendrez 8 environ. Découpez dans les chutes des bandes d'1/2 cm que vous collerez dans la longueur sur chaque rectangle pour faire un rebord. Piquez généreusement à la fourchette le centre des tartelettes afin qu'elles ne gonflent pas. Enfournez 15 min environ à four chaud à180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les ensuite refroidir.

Pendant ce temps, battre ensemble le fromage de chèvre avec le lait, les petits suisse, la ciboulette, 2 tomates confites (les autres serviront pour le décor) coupées en tous petits dés, un peu de poivre blanc et si vous pensez nécessaire un peu de sel mais attention le fromage de chèvre l'est déjà !

Faites confire les échalotes coupées en fines rondelles dans un peu d'huile d'olive, salez-les. Lorsqu'elles sont translucides, saupoudrez-les de sucre et faites-les gentiment caramélisées.

Pour le montage : Tartinez les rectangles de pâte feuilletée avec la préparation au chèvre, disposez harmonieusement les asperges que vous aurez pris soin de recouper à peu près à la longueur des tartelettes et passez au pinceau à l'huile d'olive. Décorez ensuite de rondelles d'échalotes caramélisées et d'un morceau de tomate confite. Parsemez de graines de sésame puis...

Dégustez ! Un régal pour les papilles !