Recette inratable de tartelette au citron avec une pâte sablée craquant, une délicieuse crème de citron et une meringue italienne caramélisée.
Ingrédients
Pâte sucrée (sablée)
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30 g d'oeufs battus
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1 sel ou sel fin
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15 g de poudre d'amandes
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20 g de sucre glace
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75 g de beurre
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120 g de farine
Appareil au citron
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Huile
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2 oeufs
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70 g de beurre
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56 g de sucre
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40 g de jus de citron
Meringue italienne
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70 g de sucre
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1 blanc d’oeuf
Préparation
- 1
Préparez la pâte sablée
Sablez la poudre d'amande, le sel, le sucre glace, la farine et le beurre. Incorporez l'oeuf sans trop travailler la pâte. - 2
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez les moules à tartelettes et trouez à la fourchette.
- 3
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez 15-20 minutes.
- 4
Préparez l'appareil au citron
Faites fondre le beurre et le jus de citron. Mélangez les oeufs et le sucre. Hors du feu ajoutez-les au beurre. Faites épaissir. - 5
Garnissez les fonds de tartelettes et réservez au frais au moins 1 heure.
- 6
Préparez la meringue italienne
Réalisez un sirop avec le sucre et un peu d'eau. Portez-le sur à 120°C et versez-les sur les blancs montez un fouettant jusqu'à ce que l'appareil est tiédi. - 7
Garnissez une poche à douille lisse et dressez la meringue sur les tartelettes au citron prises. Au moment de servir, caramélisez au chalumeau.
Conseils
Pour ces 3 éléments, il y a beaucoup de préparation mais avec un peu d'organisation, ça devrait le faire.
