Tartelettes au citron économiques

Préparation de la crème au citron
Blanchir (travailler au fouet des oeufs ou jaunes d'oeuf avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux ). Ajouter le jus de citron, faire cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse en remuant sans cesse. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la pâte sablée
Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à l' obtention d'une pommade. Ajouter l'oeuf, le sel et le zeste de citron, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger rapidement sans pétrir la pâte. vous devez obtenir une pâte assez souple. Si la pâte ne tient pas vous pouvez ajouter un peu d'eau. Former une boule, l' envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Sortir la pâte du réfrigérateur puis laisser 15 min à température ambiante avant de l'étaler. Toujours préchauffer le four avant d'enfourner.

Beurrer le plat et étaler la pâte, la couper avec le rouleau ainsi elle ne redescendra pas pendant la cuisson, la recouvrir de papier alu en épousant bien la forme du moule, piquer le fond avec une fourchette et remplir de haricots secs ou pois chiches. Cuire à blanc à 180°C (th 6) pendant 20 min. Laisser refroidir, puis garnir les tartelettes de crème au citron (1 à 2 cuil à soupe).
Prendre un morceau de pâte d'amandes et l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé ça collera moins, découper un cercle avec le moule à tartelette . Recouvrir la tartelette de la pâte d'amandes, recommencer autant qu'il le faut et mettre au réfrigérateur, se savoure bien frais.