De jolies petites tartelettes idéales pour une entrée de fête ou à Noël. A disposer sur un lit de jeunes pousses pour une touche de verdure.
Ingrédients
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20 fond de tartelette
Pour la garniture
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500 g de foies de volaille
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250 g de foie gras mi-cuit
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6 c. à s. de porto blanc
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Huile d'olive
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc du moulin
Pour la décoration
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1 grenade
Matériel
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Poêle
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Commencez par nettoyer les foies de volaille, ôter le fiel. Faites les sauter dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes puis ajoutez 3 cuillères à soupe de Porto blanc et retirez du feu. Laissez un peu refoidir.
- 2
Versez les foies de volaille dans un mixeur avec le foie gras mi-cuit et 3 c à s de Porto blanc. Salez et poivrez puis mixez pour obtenir une préparation homogène. Versez le mélange dans un récipient puis réservez au frais deux heures.
- 3
Ouvrez la grenade et récupérez les graines sans les peaux blanches.
- 4
Répartissez votre mousse de foie sur les fonds de tartelettes puis décorez avec des graines de grenade.
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez utiliser un foie gras premier prix pour cette recette. Si vous n'avez pas de Porto blanc, utilisez du Muscat ou un vin blanc liquoreux, type Sauternes, Loupiac ou Montbazillac.
