des tartelettes gourmandes à souhait, délicieuses, qui se mangent sans fin et qui ont toujours un succès fou
Ingrédients (8 personnes)
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20 cl de crème liquide
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200g de sucre
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20 g de beurre
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1 c à c de fleur de sel
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200g de fruits secs Formule Eclat de Dacco Bello
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Sauce caramel
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5 cl de lait
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75g de sucre semoule
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150g de beurre
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250g de farine
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1 jaune d'œuf
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1 pincée de sel
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Pâte sablée
Préparation
- 1Préparer la pâteMélanger au robot la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre ramolli coupé en petits dés. Ajouter l'œuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement du lait pour obtenir une pâte souple
- 2
Réserver la pâte pendant une heure au réfrigérateur avant de l'abaisser. A l'aide d'un découpoir à mini tartelettes, faites des cercles et déposer ces ronds de pâte sur un moule à mini tartelettes préalablement retournée. En cuisant ainsi, vos fonds de tarte ne vont pas se rétracterPréchauffer le four à 180° et enfourner les tartelettes de 12 à 17 mn (en fonction des fours). Les fonds de tarte sont cuits lorsque ils ont une couleur légèrement dorée.
- 3
Faire un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la casserole avec le sucre en ne remuant que la casserole pour faire bouger le sucre (pas d'ustensiles). Lorsque la caramel a une couleur ambrée. Ajoutez petit à petit la crème que vous aurez préalablement fait chauffer (pour éviter les trop grands écarts de températures, car verser un liquide froid dans un caramel, ça fait...... un volcan en éruption, donc c'est dangereux !) tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.
- 4
Votre sauce sera liquide tant qu'elle est chaude. Si vous la mettez au frais elle épaissira et aura plus la consistance d'une pâte à tartiner.
- 5
Disposer les fonds de tarte sur un plateau. Casser les fruits secs et disposer les sur les fonds de tarte (ou d'autres fruits secs). Couvrir avec la sauce caramel. Laisser refroidir et déguster
