Tartelettes aux pamplemousse rose meringuée

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer légèrement 8 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm de diamètre.

Pour la pâte :
Mélanger au robot la farine, le sucre glace, le beurre et une pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'oeufs mélangés à 2 c à soupe d'eau glacée, en
actionnant le moteur par impulsion.
Ajouter d'avantage d'eau, 1 c à café à la fois, si la pâte se forme mal.
Déposer la pâte sur le plan de travail et l'aplatir en disque.
La couvrir de film alimentaire et la réfrigérer 30 min.
L'étaler alors sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
La découper en disques de taille des moules à tartelettes.

Presser délicatement ces dernier contre les parois pour qu'ils s'y ajustent
et en couper l'excédent.
Les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer 30 min.
Chemiser chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et déposer dessus des
poids de cuisson ou des pois chiches.
Faire cuire les fonds de tartelettes 15 min au four.
Puis en retirer le papier et les poids et les laisser cuire 10 min de plus.
(jusqu'à ce qu'ils soient dorées).
Laisse refroidir.

Mélanger au bain marie, dans un saladier posé sur une casserole d'eau
frémissante, le beurre, les oeufs, le jus de pamplemousse, le zeste de
pamplemousse et le sucre, en fouettant constamment 10 à 15 min,
jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
Verser la crème refroidie dans les fonds de tartelettes, en lissant sa surface.
Placer au réfrigérateur 30 min.