Tartelettes Ceylan au Coing

Pour la compote
Mettre tous les ingrédients à compoter dans une grande casserole couverte durant 45 minutes puis écraser à la fourchette ou au presse-purée.

Pour la pâte
Mettre l'oeuf, le sel, le sucre dans une terrine et mélanger grossièrement avec une spatule. Ajouter le beurre qui doit être d'une consistance maniable, mais non trop mou. Ajouter la farine et la cannelle, mélanger à la spatule pour commencer, puis verser sur la planche à pâtisserie et former la pâte en boule à la main. Pétrir le moins possible. Couvrir la pâte avec la terrine et la laisser reposer au frais environ 1 heure.

Pour la meringue à la noix de coco
Versez le miel dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et mélangez 2 mn sur feu doux, jusqu'à ce qu'il fonde. Retirez la casserole du feu et ajoutez la noix de coco et la farine, en remuant avec une spatule. Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour le glaçage au chocolat
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. NB: préparer le glaçage pendant que les tartelettes refroidissent.

Montage final
étaler la pâte sablée dans des petits moules à tartelette beurrés et farinés. Garnisser le fond de la tarte de compote de coing (environ 2c.à café). Tasser. Couvrir de la meringue à la noix de coco. Mettre au four préchauffé à 180°C durant 25-30 minutes. La noix de coco doit être joliment dorée. Sortir du four, démouler et laisser refroidir. Une fois les tartelettes refroidies et le glaçage prêt, glacer les tartelettes en les retournant et en les plongeant une à une dans le glaçage. Décorer de noix de coco râpé si vous le désirez. Mettre au frais 30minutes avant de les déguster.