Tartelettes chocolat blanc et spéculoos

Mettre au mixer le beurre à température ambiante avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis les amendes en poudre, le sel et la farine.
Quand le mélange forme une boule, l'aplatir au rouleau afin de former une tarte ou des tartelettes.

Pré découper un rond de la taille du moule (le fond de la tarte) et une bande pour encercler ce fond.
Réservez au congélateur 30 min.
Beurrer et fariner le ou les moules à tarte.

Une fois sorti du congélateur, mettre le rond dans le fond du moule et installer les bandes sur le côté sans les coller au fond de tarte (cela se fera de manière naturelle pendant la cuisson). Enlever le surplus de pâte autour du moule à l'aide d'un couteau.

Mettre du riz ou des légumes secs sur la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire à blanc 20 min, à 180°C.
Laisser refroidir.

Ganache :
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème liquide.
Une fois le mélange homogène, le mettre au centre de la tartelette. Avec une cuillère pleine de pâte à spéculoos faire un tourbillon dans le chocolat pour répartir la pâte.
Laisse prendre 2 heures au réfrigérateur.