Tartelettes coco-lemon curd

Pour le lemon-curd
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y ajouter le sucre, jus et le zeste des citrons. Ajouter les oeufs, et battre la préparation jusqu'à épaississement de la préparation, puis laisser refroidir.

Pour les fonds de tarte
Commencer par préchauffer le four à 180° ( Th 6 ). A la main, ( Bah oui, c'est plus amusant ! ) mélanger les noix de coco, le blanc d'oeuf, le sucre et la crème. Munissez-vous de caissettes en papiers, et à l'aide d'un pinceau en silicone, en badigeonner de beurre fondu. Mettre une cuillère à café de la préparation à la noix de coco dans une caissette, et appuyer dedans avec le pouce afin de créer ce fond de tarte.  Le plus simple est de beurrer les caissettes au fur et à mesure afin de ne pas avoir de perte...:)

Mettre au four 15 min. ( Vérifier de temps en temps que rien de noircisse ! ) Laisser refroidir.Déposer au fond de chaque fond de tarte une cuillère à café de lemon-curd. Servez les tartelettes dans les caissettes.
( J'ai essayer maintes et maintes fois de les démouler mais ça à toujours fini en miette... )