Tartelettes curd de Soupe de fraises et basilic

Pâte sucrée aux amandes :

Pré-chauffer le four à 180°C (T° 5-6)

Votre beurre doit être pommade soit ramolli mais pas fondu.

Incorporer dans le beurre et le sucre glace en fouettant énergiquement.

Puis ajouter la farine, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf sans trop travailler la pâte.

Fraiser la pâte afin de bien incorporer le beurre.

Faire une boule, et l'aplatir.

Mettre la pâte dans un film alimentaire, au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure voir 1 heure ou même beaucoup plus c'est encore mieux tout dépend du temps que vous avez.

Fleurer le plan de travail (il ne faut pas mettre trop de farine sur le plan de travail), étaler la pâte et foncer vos cercles à tartelettes, déposer les sur une plaque de cuisson.

Piquer la pâte, et mettre une cercle de papier cuisson et des billes céramiques.

Faire cuire à blanc environ 15 -20 minutes.

Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Curd de Soupe de fraises au basilic :

Mettre la maïzena, le sucre et un peu de Mon dessert de fraises dans une casserole, et bien mélanger.

Ajouter le reste de Mon dessert de fraises et finir de mélanger.

Faire cuire jusqu'à épaississement (vous devez obtenir la texture d'une crème pâtissière).

Hors du feu, ajouter le basilic ciselé finement.

Et couler immédiatement dans les tartelettes cuites à blanc.

Meringue italienne :

Dans une casserole verser le sucre et mouillé d'eau, faire chauffer jusqu'à 118°C.

Lorsque le sirop atteint 100 °C commencer à fouetter les blancs en neige.

Verser le sirop sur les blancs en neige et fouetter jusqu'à refroidissement.

Mettre la meringue dans une poche et couper le bout.

Pocher de la meringue sur les tartelettes, et la brunir au chalumeau.