Tartelettes fondantes à la Morteau et au Comté

Confectionner la pâte brisée et la laisser raffermir au frais sous un film alimentaire. Pocher la saucisse de Morteau 30 min dans l'eau frémissante à découvert, sans la piquer. Garnir 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et les placer au réfrigérateur.

Réaliser une fondue : faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajouter 200g de Comté, remuer doucement jusqu'à obtention d'un mélange fondant et homogène.

Mélanger les 50g de Comté restant avec la crème fraîche et en recouvrir les tartelettes.

Enfourner à four très chaud à 240°C (th.8) pendant 5 min puis diminuer la température du four à 210°C (th.7) pendant 5 à 10 min jusqu'à l'obtention d'un gratiné. Servir chaud.